PERCEPCIÓN DEL GUSTO Y EL OLFATO

CONCEPTOS VISTOS EN CLASE

• Percepción del gusto
• Percepción del olfato

EXPLICACIÓN DE LA “PERCEPCIÓN DEL GUSTO”.

La percepción del gusto, tiene cuatro receptores muy conocidos, que son:

-lo salado

-lo dulce

-lo amargo y

-el acido

Pero bien se sabe que existe un quinto receptor que casi nadie conoce y es llamado “Umami” que es el que detecta el aminoácido, que lo podemos encontrar la mayoría de la veces en la carne y en condimento que son artificiales.

Un dato curioso para las personas que fuman es que estas personas pierden la sensibilidad a lo amorgo y ya no pueden detectar por ejemplo el sabor del café.

También es muy sabido que la saturación de lo salado es como un anestésico natural, que nos permite un alivio a través de su saturación.

Es necesario saber que todas las pupilas gustativas son llamadas pupilas gustativas, estas se estimulan por sustancias químicas y así las fibras nerviosas envían información desde los botones gustativos hasta el cerebro, cabe recalcar que las células gustativas mueren y son reemplazadas aproximadamente cada 10.

Uno de los puntos más sensibles de la lengua es la punta ya que esta capta los sabores dulces y salados y en los lados de la lengua se encuentran los salados.